▼お刺身｜秋鮭・えび・帆立貝・灯台つぶ貝
北海道産 ぼたんえび メス250g（4ー7尾）×2（刺身用）
ぼたんえびは、お刺身や寿司ネタとして使われる寒流系の大型のえび。大きく、甘みが強く、弾力あるプリップリの食感が特徴です。
旬に北海道近海で水揚げしたものを、高鮮度のまま急速冷凍してあります。流水で短時間解凍するのが鉄則です。プリップリの歯応えを楽しみたい方は、流水解凍して殻をむいたら氷水に数秒落としてすぐにお召し上がりください。身の甘みを引き出したい方は、むいたらしっかりと水分を拭き取り冷蔵庫で1時間ほど寝かせてどうぞ。味噌（頭部にある内臓器官）や卵は、生のまま醤油に溶かして身をつけて食べるのが地元流。残った殻は、汁物のだしにもお使いいただけます。 〈味噌の取り出し方〉脚をまとめて掴み、頭の殻を外します。中に入っているトロリとした部分が味噌です。
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