北海道産｜魚の漬物｜発酵惣菜

飯ずしの仕込みは、えりもの冬の風物詩

日高山脈に初雪が降りはじめたら、えりも町内の家々では仕込みがスタートします。当社も天候を見極めながら、前浜で水揚げされた鮮魚と、刻んだ大根・にんじん・しょうが、いくら、飯、麹を交互に樽に積み重ね、上から重石をして冷暗所で発酵を促しはじめます。
さあ、飯ずしの仕込みはここからが本番。職人は天気予報と温度計を睨みながら、勘をたよりに樽の手入れを始めます。毎日、朝夕の天気の変化に合わせて保管場所の温度を調節し、重石で水分量を操りながら、長い日数をかけて食べごろまで《じっくり》《しっとり》発酵させてゆくのです。奥行きの深い酸味を醸した魚の味わいは、しみじみと日本人であることの喜びを感じさせてくれます。

魚の旨さにこだわった自慢の飯ずし

毎年、夏の終わりになると「今年はいつから予約を受け付けするのか」というお問い合わせがポツポツ届きはじめ、予約開始と同時に全国からたくさんのご予約をいただきます。おかげさまで「こんなにしっとりとした美味しい飯ずしは食べたことがない」という喜びの声も多数いただきます。これは長い歳月をかけて培った勘や発酵技術はもとより、身質にこだわった良質の魚をふんだんに使っているからだと自負しております。手間ひまかけて作る自慢の飯ずしを、どうぞお召し上がりください。