伝統｜飯ずし・松前漬・しゃけ焼漬
【冬季限定】北海道産 はたはた飯ずし 500g／箱入
北海道産の獲れたてのはたはたと、野菜・ご飯・麹などを加えてじっくり発酵させた北海道の郷土料理です。運が良ければ、はたはたのブリコ（卵）も味わえます。毎年、夏の終わりになると「今年の予約はいつから？」と各地からお電話をいただく人気商品です。自然解凍してそのままお召し上がりください。
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はたはたとは？
「海が荒れれば荒れるほどよく獲れる」と言われる漁師さん泣かせの白身魚です。冬に産卵のために藻場に押し寄せてきたところを漁獲します。はたはたは身離れがよく、程よい脂分。身は多くはありませんが、クセのある旨みが強いので、鍋料理や一夜干しなどにも人気です。
本品は解凍したらそのままお召し上がりいただけます。お好みで、フライパンでサッと焼き目を付けたり、わさび醤油や七味唐辛子で味にアクセントを付けても美味です。
飯ずしは、魚を米飯・糀・野菜などで漬け込み、低温で乳酸発酵させた魚の漬物。北国の漁師の家で受け継がれてきた伝統的なご馳走です。熟れ（なれ）寿司がルーツとされ、魚・野菜と一緒に米飯も食べるので「すし・鮨・寿司」と命名されています。
飯ずしの仕込みは、えりもの冬の風物詩
日高山脈に初雪が降りはじめたら、えりも町内の家々では仕込みがスタートします。当社も天候を見極めながら、前浜で水揚げされた鮮魚と、刻んだ大根・にんじん・しょうが、いくら、飯、麹を交互に樽に積み重ね、上から重石をして冷暗所で発酵を促しはじめます。
さあ、飯ずしの仕込みはここからが本番。職人は天気予報と温度計を睨みながら、勘をたよりに樽の手入れを始めます。毎日、朝夕の天気の変化に合わせて保管場所の温度を調節し、重石で水分量を操りながら、長い日数をかけて食べごろまで《じっくり》《しっとり》発酵させてゆくのです。奥行きの深い酸味を醸した魚の味わいは、しみじみと日本人であることの喜びを感じさせてくれます。
魚の旨さにこだわった自慢の飯ずし
毎年、夏の終わりになると「今年はいつから予約を受け付けするのか」というお問い合わせがポツポツ届きはじめ、予約開始と同時に全国からたくさんのご予約をいただきます。おかげさまで「こんなにしっとりとした美味しい飯ずしは食べたことがない」という喜びの声も多数いただきます。これは長い歳月をかけて培った勘や発酵技術はもとより、身質にこだわった良質の魚をふんだんに使っているからだと自負しております。手間ひまかけて作る自慢の飯ずしを、どうぞお召し上がりください。
【お読みください】飯ずしは低塩分で水分が多いので、長期保存はできません。解凍したら必ず冷蔵庫で保存し、1週間以内にお召し上がりください。無酸素状態での菌の増殖を防ぐため、作りたてを真空せずにお届けしています。
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